Во секојдневниот живот, кога јадеме инстант тестенини, често има пакет од дехидриран зеленчук во него, па дали знаете како се прави дехидриран зеленчук?
Дехидрираниот зеленчук е еден вид сушен зеленчук кој се прави по вештачко загревање за да се отстрани поголемиот дел од водата во зеленчукот.Вообичаениот дехидриран зеленчук вклучува габични алги, грав, целер, зелени пиперки, краставици итн., кои обично може да се јадат ако ги потопите во топла вода неколку минути.Значи, кои се методите на подготовка на дехидриран зеленчук?
Според нивните методи на дехидрација, дехидрираниот зеленчук може да се подели на природно сушење на сонце, дехидрација при сушење на топол воздух и сушење со вакуум замрзнување и дехидрација.
Природното сушење е употреба на природни услови за дехидрирање на зеленчукот, а овој метод се користи уште од античко време.Принципот на технологијата за сушење и дехидрација на топол воздух е да се испари влагата на површината на зеленчукот во воздухот преку сушење на топол воздух, да се зголеми концентрацијата на содржината на површинскиот слој на зеленчукот, да се формира разликата на осмотскиот притисок на поврзаните внатрешни ќелии, така што влагата на внатрешниот слој се дифузира и тече кон надворешниот слој, така што водата продолжува да испарува.Принципот на технологијата за сушење и дехидрација со замрзнување-вакуум е брзо замрзнување на исцедениот материјал, така што преостанатата вода во материјалот се претвора во мраз, а потоа под вакуумски услови, молекулите на водата директно се сублимираат од цврста во гасовита состојба, така што ќе дојде до целосна дехидрација.
Природното сушење и сушењето и дехидрацијата на топол воздух ќе изгубат многу витамини растворливи во вода и биоактивни состојки за време на обработката, а бојата на зеленчукот лесно се затемнува;Спротивно на тоа, технологијата за сушење со вакуум и дехидрација со замрзнување може да го максимизира зачувувањето на оригиналните хранливи материи, бојата и вкусот на зеленчукот, така што цената на преработката на оваа технологија е релативно висока и обично се користи за преработка на висококвалитетен зеленчук.
Дехидрираниот зеленчук е широко користен, речиси вклучен во сите области на преработка на храна, тој не само што може да се користи за подобрување на хранливата содржина на производите, зголемување на бојата и вкусот на производите, туку и за разновидноста на производите побогати, во голема мера ја подобрува структурата на храната на потрошувачите.
Време на објавување: Декември-01-2022 година